Comment ouvrir un camion pizza ?
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Mise à jour le 05 août 2024Le camion pizza est le 1er food truck en France, et ce n’est pas un hasard : la pizza y est un plat extrêmement populaire ! C'est donc une valeur sûre si je cherche à me lancer dans la restauration rapide.
Si me lancer à mon compte avec un camion pizza est moins coûteux qu’ouvrir une pizzeria dans un local, il est nécessaire d'anticiper certains frais et réglementations, et de sécuriser mon ou mes emplacements.
Où déclarer mon activité de camion pizza ?
Si je me lance en tant que micro-entrepreneur, je peux déclarer gratuitement mon activité sur le site : https://procedures.inpi.fr/?/
Si je veux me lancer en société, je dois obligatoirement m’immatriculer sur le site de l’INPI: https://procedures.inpi.fr/?/
Je peux me faire aider pour réaliser mes formalités d’inscription en m’adressant au CFE de la CMA. À noter que ce service me sera facturé entre 70 et 100 €.
Attention : si je vends également des boissons ou autres produits que je ne fabrique pas moi-même, je dois également être inscrit à la Chambre de Commerce et d'Industrie (CCI).
Dans ce cas, je réalise d’abord mes démarches auprès du CFE de la CMA, qui devra par la suite transmettre mon dossier à la CCI.
Diplômes ou certifications requis
Je dois suivre une formation en hygiène alimentaire (HACCP) assurée par un organisme agréé. La formation dure 14 heures et coûte de l’ordre de 300 à 500 € (selon les organismes et la localité).
Réglementation et obligations spécifiques pour mon camion pizza
Si j’exerce mon activité en dehors de la commune de domiciliation de mon entreprise, je dois obtenir ma carte de commerçant non sédentaire en faisant une déclaration auprès de mon Centre de Formalités des Entreprises. Elle est valable 4 ans, renouvelable et doit être présentée en cas de contrôle.Â
Si je dois obtenir des autorisations de stationnement, les formalités sont différentes suivant le type de propriétaire de l’emplacement :
s’il s’agit d’un site privé (parking d’usine, zone commerciale), il sera nécessaire d’obtenir l’autorisation du propriétaire des lieux.
s’il s’agit d’un espace public.. j’obtiens une autorisation d’occupation temporaire (AOT) du domaine public Le droit d’utiliser le domaine public donnera lieu à la perception d’un droit, dont le prix peut varier. Attention : l’installation d’un camion pizza sans AOT, sans respect des termes d’une AOT ou sans paiement de la redevance entraîne une amende de 1 500 €.
Si je vends des aliments contenant des produits d’origine animale, je dois déposer une déclaration de manipulation de denrées alimentaires auprès de la Direction Départementale en Charge de la Protection des Populations (DDCPP). Le formulaire est disponible en ligne.
Si je souhaite vendre des boissons alcoolisées, je dois obtenir la licence adéquate. Je choisis la licence petit restaurant ou la licence restaurant, en fonction des boissons que je souhaite vendre.
Le permis B suffit si mon véhicule ne dépasse pas les 3,5 tonnes
La restauration est une activité réglementée. En tant que professionnel de la restauration rapide, je dois impérativement connaître mes obligations : respecter des normes de sécurité, obtenir une licence spécifique en cas de vente de boissons alcoolisées, réaliser une formation sur l’hygiène et obtenir la carte de commerçant ambulant.
Comment prendre en compte les enjeux de la transition écologique dans mon projet de camion pizzaÂ
Je privilégie des produits de saison, bios et locaux.
Je n’imprime pas le ticket de caisse aux clients sans leur demander au préalable.
Je valorise mes invendus en les distribuant à des associations ou en les vendant sur des applications spécialisées.
Je privilégie des emballages recyclables, de préférence à base de matières premières renouvelables. Je peux également inciter mes clients à venir avec leur propre contenant ou j’essaye de mettre en place un système de consigne.
Assurances obligatoires pour ouvrir un camion pizza
Je dois souscrire à une assurance auto pour mon camion, en spécifiant à mon assureur les aménagements dont il a fait l’objet et les spécificités de son usage (pour une activité de restauration ambulante).
Il est par ailleurs fortement recommandé pour la bonne santé de mon entreprise de souscrire à une assurance ou à une assurance multirisques.Â
Si j’exerce une activité de vente directe sur les marchés, je veille à ce que mon assurance de responsabilité civile me couvre pendant les marchés (à prévoir avec mon assureur).
À noter : toutes les assurances n’assurent pas ce genre d’activité et le coût de l’assurance du véhicule peut être assez important.
Investissements de départ à prévoir
Un camion équipé ou à équiper : entre 7 000 à 10 000 € minimum
Un stock de départ : 500 €
Machines supplémentaires pour avoir la capacité de s’adapter à la demande : friteuse, machine à hotdog, etc.
Groupe électrogène pour les emplacements sans branchement électrique : 400 € à 1 000 €
Il est également souhaitable de disposer d’un lieu de stockage des marchandises à la maison (frigo) et d’un espace de travail bien aménagé pour réaliser les pâtes à la maison.
Pour m'aider à consolider mon projet de food truck camion pizza, je construis mon business plan avec l'outil en ligne gratuit de l'Adie :
L’aménagement de mon camion pizza respecte des règles sanitaires, s’il dispose d’une réserve d’eau potable, un lave mains, et un réfrigérateur.
Il n’est pas toujours facile de sécuriser un emplacement sur le long terme : je peux me faire connaître auprès de ma clientèle via les réseaux sociaux, comme ça, si je déménage, j’en informe toute ma communauté !
